Respiro Nero d’Avola

Respiro är ett rött naturvin som produceras av vingården Valdibella i norra Sicilien. Vingården har anor sedan 1647 då 7 munkar från Society of Jesus kom från Rom för att hjälpa bönderna att odla och tillverka vin. Valdibella producerar naturviner sedan 1999 och är certifierade av ICEA. Appellation DOC Sicilia. Odlingen sker utan användning av pesticider (giftiga besprutningsmedel) eller konstgödsel.

Vinet tillverkas av druvan Nero d´Avola som är speciell för Sicilien. Namnet betyder ”den mörka från Avola (stad på Sicilien)”. Druvan är speciell med rödaktigt fruktkött som ger robusta röda viner. Druvorna handplockas och enbart oskadade druvor används. Den speciella druvan samt tillverkningstekniken med en lång macerationstid (kontakttid mellan druvsaft, skal och kärnor) gör att halten av hälsosamma polyfenoler är mycket hög. Genom hög hygien under vinframställningen och noggrann processkontroll kan man tillverka viner utan sulfittillsats. Detta beror bl.a. på att man använder naturlig vildjäst.

Vinet levereras ofiltrerat vilket gör att den höga halten av polyfenoler bibehålls. Dekantera gärna före servering. Vinet innehåller inga animaliska tillsatser vilket även gör vinet till ett veganvin. Vinet tål lagring trots att det är fritt från tillsatser av sulfit. Typiska attribut som tillskrivs viner av Nero d´Avola är: djupröd färg, fruktigt, körsbär, blåbär, lakrits, balanserade tanniner, mustigt och fylligt. Namnet Respiro (betyder andas) fick vinet av vinmakarna när de första gången provsmakade – Vinet tog andan ur dem! Ett riktigt gourmetvin som är ett av våra succéviner säger VD Rudolf Sillén på Naturvin.se.