Negroni recept – klassisk cocktail med gin, Campari & vermouth

En klassisk Negroni blandar lika delar gin, Campari och röd vermouth: 3 cl av varje. Häll ingredienserna över is i ett mixglas, rör i ungefär 20 sekunder och sila ner i ett tumblerglas med en stor isbit. Pressa en apelsintwist över ytan så oljorna frigörs.

Detta behöver du

Ingredienser

• 3 cl gin
• 3 cl Campari
• 3 cl röd (söt) vermouth
• Is
• 1 apelsin

Verktyg

• Mixglas (eller en stor tillbringare)
• Barsked
• Sil
• Tumblerglas (rocks glass)
• Stor isbit eller issfär till serveringen

Steg 1: Häll upp ingredienserna i mixglaset

1. Fyll mixglaset med is till ungefär tre fjärdedelar. Vanliga isbitar från frysen fungerar utmärkt.
2. Häll i 3 cl gin, 3 cl Campari och 3 cl röd vermouth direkt över isen.
3. Vill du göra flera drinkar samtidigt, skala upp med samma 1:1:1-förhållande (exempelvis 9 cl av vardera för tre portioner).

Ordningen du häller i spelar ingen roll. Förhållandet mellan de tre ingredienserna är det enda som faktiskt påverkar resultatet.

Steg 2: Rör med is tills drinken är iskall

1. Rör lugnt med en barsked i cirkulära rörelser, inte fram och tillbaka. Skedskaftet ska glida längs glasets insida.
2. Fortsätt i ungefär 20 sekunder. Känn på mixglasets utsida: när det är påtagligt kallt mot handflatan är drinken klar.
3. Sluta i tid. För kort omrörning ger en varm drink där Camparis bitterhet dominerar ojämnt, medan varje extra tiosekundersperiod späder ut drinken märkbart utan att tillföra mer kyla.

En Negroni rörs, inte skakas. Skakning pressar in luftbubblor som grumlar texturen och ger en vattnig känsla i stället för den silkiga, oljeaktiga ytan som definierar en välgjord Negroni.

Steg 3: Sila och servera med rätt is och glas

1. Håll silen mot mixglaset och sila drinken ner i ett tumblerglas (rocks glass) med en stor isbit eller issfär redan på plats.
2. Välj en isbit som fyller nästan hela glaset. En stor isbit smälter långsammare än flera små, vilket håller drinken kall utan att späda ut den i onödan.
3. Saknar du stor isbit fungerar tre till fyra vanliga kuber, men räkna med att balansen mellan bitter och sötma tunnas ut snabbare.
4. Fyll inte på med extra is ovanpå drinken. Vätskan ska precis täcka isbiten, inte dränka den.

Steg 4: Avsluta med apelsintwisten

1. Skär en tunn remsa apelsinskal, ungefär tumstorlek, med så lite vit hinna som möjligt. Det vita ger bitterhet utan arom.
2. Håll skalet med utsidan mot drinken och vrid det stadigt mellan tumme och pekfinger så oljan sprutar ut över ytan. En liten dimma syns i rätt ljus.
3. Dra skalets utsida längs glasets kant för att lägga arom där läpparna möter glaset.
4. Släpp twisten i drinken eller lägg den på kanten.

Blodapelsin ger en mörkare, något sötare oljeprofil och fungerar utmärkt under vintersäsongen, medan en klassisk Negroni med vanlig apelsin är en given kandidat bland svalkande sommardrinkar resten av året.

Bästa gin och vermouth för Negroni – så väljer du rätt

Gin styr drinkens karaktär mest. En klassisk London Dry som Beefeater eller Tanqueray ger en torr, enbasig Negroni där Camparis bitterhet dominerar. Väljer du en mer blommig gin, exempelvis Hendrick’s, skjuts drinken åt en mjukare, mer aromatisk riktning. Prova båda typerna innan du bestämmer dig för husflaska.

Röd vermouth gör större skillnad än de flesta tror

Billig vermouth ger ofta en platt sötma som dränker balansen. Carpano Antica Formula kostar mer men levererar en kryddig djupare ton som lyfter hela drinken. Dolin Rouge är ett prisvärt mellanalternativ med ren fruktighet. Förvara alltid öppnad vermouth i kylen, den tappar karaktär inom några veckor.

På Systembolaget hittar du Carpano Antica Formula i det fasta sortimentet och Dolin Rouge som beställningsvara, kolla tillgänglighet innan du planerar kvällen. Cocchi Vermouth di Torino är ett annat fast-sortiment-alternativ som landar nära Dolin i stil men med lite mer vanilj och kryddighet.

Campari är i praktiken oersättlig

Det finns andra italienska bittrar, men ingen som ger riktigt samma balans mellan beskt och sött. Tycker du att bittern tar över, sänk Campari-andelen med en halv centiliter istället för att byta produkt.

Negroni-varianter att testa

En klassisk Negroni görs med gin, Campari och söt vermouth, men drinken är tacksam att variera utan att tappa sin bittra, eleganta grundkaraktär. Boulevardier är den mest kända varianten: byt gin mot bourbon och blanda 3 cl bourbon, 3 cl Campari och 3 cl söt röd vermouth. Resultatet blir rundare, mörkare och mer värmande.

White Negroni är en ljusare och torrare tolkning där Campari och röd vermouth ersätts med exempelvis Suze och Lillet Blanc. Blanda 3 cl gin, 3 cl Lillet Blanc och 2–3 cl Suze beroende på hur bitter du vill ha drinken. Negroni Sbagliato betyder ungefär “felaktig Negroni” och görs med prosecco istället för gin: 3 cl Campari, 3 cl söt vermouth och 3–6 cl prosecco. För en rökigare version kan du göra en Mezcal Negroni med 3 cl mezcal, 3 cl Campari och 3 cl söt vermouth.

Negronis historia – från Florens till världens barer

Negroni sägs ha skapats i Florens år 1919 när greve Camillo Negroni bad bartendern Fosco Scarselli att göra hans Americano starkare genom att byta ut sodavatten mot gin. Resultatet blev en drink med samma italienska bitterhet, men med mer kraft, struktur och alkohol. Kombinationen av gin, Campari och söt vermouth blev snabbt populär och fick namn efter greven själv.

Från att ha varit en italiensk bardrink har Negroni vuxit till en av världens mest klassiska cocktails. Den enkla 1:1:1-formeln gör den lätt att komma ihåg, samtidigt som balansen mellan bittert, sött och aromatiskt gör den tidlös. I dag finns Negroni på cocktailbarer över hela världen och har blivit en självklar symbol för italiensk aperitivo-kultur.