Limoncello spritz: recept med rätt proportioner

6 cl limoncello, 9 cl prosecco brut och 3 cl sodavatten i ett stort vinglas med rikligt med is ger en limoncello spritz med rätt proportioner. Det är ett av de mest somriga drinkrecept du kan göra med prosecco och citrus. Garnera med en citronskiva. En torrare prosecco balanserar limoncellons sötma bättre, och receptet skalas enkelt till karaff om ni är fler.

Ingredienser och redskap

Per glas:

• 6 cl limoncello
• 9 cl prosecco brut
• 3 cl sodavatten
• Rikligt med isbitar
• Citronskiva till garnering

Redskap: Stort vinglas (eller coupeglas), jigger eller måttglas. Ska du blanda för sällskap funkar en karaff, men tillsätt sodavatten och is först vid servering.

Limoncellons sötma skiljer sig rejält mellan märken. En som smakar nästan sirapssöt kräver mer prosecco för att drinken ska landa rätt. Välj en prosecco märkt brut så får du en fräschare bas att jobba med. Mer om det i nästa steg.

Steg 1: Välj rätt limoncello och prosecco

1. Välj en limoncello med tydlig citronsyra och inte bara sötma. Billigare varianter brukar vara sirapigt söta, vilket gör drinken platt. Kolla etiketten: sockerhalt under 300 g/l ger bättre balans.
2. Känn på konsistensen i butiken om du kan. Tjockflytande limoncello är ofta sötare och kräver mer prosecco för att inte drinken ska bli klibbig.
3. Välj prosecco brut (restsocker under 12 g/l). Extra dry låter torr men är faktiskt sötare, och då tappar du den syrlighet som bär hela drinken.
4. Undvik billigaste hyllproseccon om du vill ha fräschör. En prosecco DOC i 90-kronorsklassen från Systembolaget gör märkbar skillnad mot en på 69 kr.

Har du tillgång till en limoncello från Amalfikusten (ofta märkt “Limone di Sorrento” eller “Limone Costa d’Amalfi IGP”) är det i regel ett säkert kort, citronsyran är högre och sockerhalten lägre än i de flesta industriella alternativen. På Systembolaget finns ett par varianter i beställningssortimentet som håller den nivån.

Steg 2: Förbered glaset med is

1. Fyll ett stort vinglas med isbitar till ungefär två tredjedelar. Mer is håller drinken kallare längre och smälter paradoxalt nog långsammare än ett fåtal bitar.
2. Välj stora, hela isbitar framför krossad is. Krossad is ger en utspädd drink redan efter några minuter, vilket dödar citronsyran i limoncellon.
3. Använd is direkt från frysen, inte is som legat framme och börjat bli våt på ytan. Blöt is smälter snabbare och späder drinken innan du ens hällt i proseccon.
4. Låt glaset stå med isen i tio till femton sekunder innan nästa steg så att glaset kyls ner ordentligt.

Steg 3: Häll i limoncello, prosecco och sodavatten

1. Häll 6 cl limoncello i glaset först, samma princip som i en Aperol spritz. Likören är tyngst och lägger sig under bubblan.
2. Tillsätt 9 cl prosecco genom att hälla försiktigt längs glasväggen, så kolsyran inte slås ut.
3. Fyll på med 3 cl sodavatten och rör om en enda gång med en lång sked eller drinkpinne.
4. Lägg en tunn citronskiva eller citronklyfta på kanten. Kläm inte ur den, citronsyran rubbar balansen.

Karaff till sällskap

Skala upp till 24 cl limoncello, 36 cl prosecco och 12 cl sodavatten. Det ger fyra glas. Häll prosecco och sodavatten i karaffen precis innan servering, inte i förväg.

Steg 4: Justera balansen efter din limoncello

1. Smaka direkt efter omrörningen. Känns drinken för söt beror det nästan alltid på att limoncellons sockerhalt dominerar proseccons syra.
2. Öka proseccon med 2–3 cl om sötman tar över. Det tillför både syra och bubblor utan att drinken blir platt.
3. Toppa med en extra skvätt sodavatten om du vill ha längre drink med lägre intensitet, men behåll proseccon som huvudmotvikt mot sockret.
4. Använd en halv tesked färskpressad citronjuice om din limoncello är riktigt söt (vanligt i billigare flaskor med hög sockerlag). Pressa direkt i glaset och rör om en gång.
5. Minska sodavattnet med hälften om du har en torrare, mer citrondominerad limoncello. Drinken behöver då mindre utspädning för att hålla balans.