Från vinproducenten Cantine Vedova kommer den torra Pet Nat Prossecon Vin Col Fondo. Familjen grundade vinhuset 1982, men har producerat vin redan sedan 1800-talet, och man har idag över 40 hektar i vingårdar vart man odlar druvan Glera som Prosecco produceras av.

Namnet Col Fondo är den italienska benämningen på Pet Nat eller Pétillant Naturel, vilket innebär att ett mousserande vin är framställt enligt ancestral-metoden vart vinet får jäsa direkt i flaskan. Vinet är torrt och med en väldigt hög syra, när vi provsmakar vinet känner vi direkt tydliga inslag av äpplen och päron, samt en hint av honung.

Då vinet är en Pet Nat rekommenderar vi att låta flaskan står upp några minuter innan servering för att låta jästen landa på botten, eller att dekantera vinet! Para gärna vinet med vegetariska rätter eller en trevlig risotto.